Jumat, 18 Januari 2013

RESEP MAKANAN TRADISIONAL

Resep Ayam Kremes




Bahan :

  1. 1 ekor ayam kampung ukuran kecil
  2. 2 lembar daun salam
  3. 4 lembar daun jeruk purut
  4. 1 batang serai, memarkan
  5. 1 ibu jari lengkuas, memarkan
  6. 1 1/2 liter air untuk merebus
  7. 2 sdm tepung kanji
  8. 2 sdm tepung beras
  9. 1/2 sdt baking powder
  10. minyak untuk menggoreng
haluskan Bumbu :

  1. 1 sdt ketumbar sangrai
  2. 1/2 sdt merica butir
  3. 1/2 sdt jinten
  4. 6 butir bawang merah
  5. 3 siung bawang putih
  6. garam secukupnya


cara membuat :

Buat ayam menjadi bekakak ( dibelah, dilebarkan, lalu digoreng utuh ), kemudian satukan dengan bumbu yang dihaluskan, Daun salam, daun jeruk, serai ,lengkuas dan air. Masak dengan api sedang sampai ayam matang. Goreng ayam dalam minyak panas dan banyak sampai kuning kecoklatan.  Angkat. Saring air kaldu sisa rebusan ayam, kemudian panaskan kembali. Larutkan tepung kanji dan tepung beras yang sudah di campur baking powder dengan sedikit air. Masukkan kedalam kaldu ayam. aduk sampai kental. Angkat. Goreng kaldu yang sudah dikentalkan sesendok demi sesendok dalam minyak panas yang banyak. Angkat dan tiriskan. Taburkan kremesan kedalam ayam
goreng.Disajikan untuk 4 orang.







PEPES IKAN MAS

Bahan :
  1. 4 Ekor ikan mas
  2. 3 buah belimbing sayur
  3. 2 sdm minyak goreng
  4. 2 tangkai serai, iris halus
  5. bagian putihnya
  6. 4 lembar daun salam
  7. 4 lembar daun jeruk
  8. 1 ikat daun kemangi
  9. daun pisang untuk pembungkus

Haluskan Bumbu :

  1. 6 butir bawang merah
  2. 6 siung bawang putih
  3. 7 butir cabe merah
  4. 2 sdm gula merah, iris
  5. 2 cm kencur
  6. 2 cm kunyit
  7. gaaram secukupnya.

Cara membuat :
Bersihkan ikan masa, lalu gurat2 badannaya.
Remas2 belimbing sayur, dan balurkan ke ikan,
lalu sisihkan. Aduk bumbu yang dihaluskan
bersama minyak goreng dan serai.
Balurkan ke ikan mas. Diamkan selama 20 mnt.

Ambil selembar daun pisang, beri selembar
daun salamdan daun jeruk. Letakkan seekor ikan mas
dan beri sedikit bumbu halus. Bungkus lalu semat kedua
ujungnya dengan lidi. Kukus selama 45 mnt. Angkat
Garang diatas bara api sampai pepes agak kering.
sajikan untuk 4 orang.



AYAM PENYET



Bahan:
1 ekor ayam negeri, potong empat bagian.
200 ml air.
2 cm jahe, memarkan.
1 lembar daun salam.
Minyak secukupnya, untuk menggoreng.

Haluskan Bumbu :

  1. 4 siung bawang putih.
  2. 1 sdt ketumbar.
  3. 1 cm kunyit.
  4. garam secukupnya.

Sambal:
  1. 7 buah cabe merah keriting.
  2. 7 buah cabe rawit merah.
  3. 1/2 buah tomat merah.
  4. 1/2 sdt terasi, dibakar.
  5. 2 lembar daun jeruk purut, buang batang daunnya.
  6. 1/2 sdt gula (irisan gula merah).
  7. Garam secukupnya.
  8. 2 tangkai kemangi ambil daunnya.

Cara membuat:
Campur dengan air, bumbu yang dihaluskan, jahe, lengkuas, dan daun salam. Masak dengan api kecil sambil ditutup sampai ayam matang dan bumbu meresap. Angkat.

Goreng daging ayam hingga berwarna kuning. Angkat dan sisihkan.

Haluskan semua bahan sambal, masukkan daun kemangi, tumbuk kasar. Masukkan ayam goreng, tekan2 (penyet) dengan ulekan hingga sambal menempel pada dagingnya.







BAKMI GORENG SPECIAL


Bahan:

  1. 200 gram mi basah, seduh air panas, tiriskan.
  2. 2 butir telur, kocok lepas, buat orak arik.
  3. 150 gram daging ayam tanpa tulang, potong dadu.
  4. 10 buah bakso sapi atau ayam, potong bulat.
  5. 100 gram wortel iris serong. 150 gram kol, poton.kasar.
  6. 2 sdm bawang goreng.
  7. 3 sdm minyak untuk menumis
  8. 100 ml air

Bumbu yang dihaluskan:
  1. 6 buah cabe merah keriting.
  2. 4 buah cabe rawit merah.
  3. 4 siung bawang putih.
  4. 1/2 sdt merica.
  5. 1 sdt garam.
  6. 1/2 sdt kaldu bubuk.

Bumbu lainnya:
  1. 3 sdm kecap manis.
  2. 1 sdm wijen.
  3. 1 sdt kecap ikan.

Cara membuat:
Tumis bumbu yang dihaluskan hingg harum, masukkan daging ayam dan baso, aduk hingga berubah warna, tambahkan air biar mendidih.
Masukkan wortel dan kol, masak setengah matang. Tambahkan mie, daun bawang dan bumbu lainnya. Masak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap.Angka makanan dan sajikan dengan taburan bawang goreng.



LEPET JAGUNG


Lepet jagung atau lemet jagung adalah sejenis makanan ringan atau kue khas Indonesia yang dibuat dari campuran jagung yang diparut, parutan kelapa, gula pasir, vanili, garam, dan santan.


Kue ini biasanya dibungkus dengan memakai kulit jagung (klobot) sebelum dikukus, sehingga membuat bentuknya yang unik dan khas. Kue ini merupakan makanan khas Jawa Timur dan banyak dijumpai di daerah-daerah di Jawa Timur. Di daerah-daerah Jawa Timur tersebut, lepet jagung popular dikenal dengan nama pudak.


BAHAN :
  1. 6 buah jagung muda, sisihkan kulitnya untuk pembungkus
  2. 1/3 butir (+/- 150 gr) kelapa agak muda kupas, parut
  3. 100 gr gula pasir
  4. 1/4 sdt vanili bubuk
  5. 1/2 sdt garam


 CARA MEMBUAT :
  1. Parut jagung hingga habis dari bonggolnya. Campur dengan kelapa, gula, garam, dan vanili, aduk rata.
  2.  Ambil selembar kulit jagung, isi dengan 1 - 2 sdm adonan, gulung menyerupai jagung kecil sampai adonan habis semua.
  3. Kukus sampai matang selama +/- 30 menit. Angkat dan dinginkan.

Untuk ± 20 buah

Ingat : Setelah dikukus matang, kulit jagung pembungkus akan menjadi berwarna kuning dan berkeriput. Supaya lepet jagungnya tetap tampil indah dan menawan, kulit jagung pembungkus bisa diganti dengan kulit jagung bagian dalam yang dicelupkan sebentar ke dalam air mendidih.









KROKET JAGUNG

BAHAN :

  1. 3 sdm minyak untuk menumis
  2. 50 gr bawang bombay, cincang halus
  3. 2 siung bawang putih, cincang halus
  4. 1 tangkai daun bawang, iris halus
  5. 200 gr jagung manis, yang telah disisir
  6. 150 cc susu cair
  7. 100 gr tepung terigu
  8. 1 buah kaldu dadu
  9. Garam dan merica secukupnya
  10. Minyak untuk menggoreng


Untuk Paniran :
  1. 3 butir telur
  2. 6 lembar roti tawar tanpa kulit, potong dadu kecil


Cara Membuat :

  1. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan daun bawang hingga harum. Tambahkan terigu. Tumis hingga kecoklatan.
  2. Masukkan susu, kaldu dadu, garam, dan merica. Aduk rata, masukkan jagung manis, aduk dan masak hingga kalis.
  3. Dinginkan. Bagi menjadi 15 bagian, masing-masing bentuk bulat lonjong. Celupkan ke telur, gulingkan ke potongan roti.
  4. Panaskan minyak panas sedang. Masukkan kroket jagung, goreng hingga matang berwarna kuning kecoklatan. Angkat.








KUE BAWANG

Kue Bawang atau Kripik Bawang merupakan jenis kue/kripik yang bisa dikategorikan mudah dalam pembuatannya. Ini terlihat dari bahan yang dibutuhkan dan cara membuatnya yang ringkas dan sederhana. Kue bawang sering dijumpai sebagai salah satu kue khas Lebaran atau hari raya lainnya. Asyik dan enak juga dinikmati sebagai camilan atau lauk nasi alternatif.

BAHAN :
  1. 500 gr tepung terigu
  2. 1 sdt bawang putih halus
  3. 1/2 sdt garam
  4. 1 butir telur
  5. 100 gr margarin
  6. 1 sdt seledri cincang
  7. 150 cc santan
  8. Minyak goreng secukupnya


CARA MEMBUAT :

  1. Campur tepung terigu, bawang putih, telur, seledri cincang, garam, dan margarin, aduk rata. Tambahkan santan sedikit demi sedikit aduk rata sambil diuleni hingga kalis.
  2. Giling tipis adonan, potong ukuran 2x6 cm, beri torehan di tengah, jangan sampai putus. Lekuk salah satu sisinya terbalik,lakukan pada semua adonan. Sisihkan.
  3. Panaskan minyak goreng, goreng kue hingga kekuningan dan matang. Angkat, tiriskan






PISANG GORENG


Pisang goreng merupakan salah satu kue nusantara yang paling populer dan disukai oleh semua kalangan masyarakat. Harganya yang murah, mudah diperoleh dan selalu tersedia sepanjang tahun menjadi daya tarik dan keunggulan pisang. Pisang yang cocok untuk dijadikan pisang goreng di antaranya pisang kepok, pisang raja, pisang uli, pisang nangka dan pisang tanduk.



BAHAN :

  1. 10 buah pisang kepok/pisang uli setengah tua,
  2. kupas kulitnya, belah tiga bagian (tergantung selera), sisihkan
  3. 600 ml minyak goreng


BAHAN ADONAN CELUPAN :

  1. 100 gr tepung beras
  2. 2 sdm tepung tapioka
  3. 1/2 sdt garam
  4. 1/2 sdm gula pasir
  5. 100 ml air / secukupnya


CARA MEMBUAT :

  1. Campur semua bahan adonan celupan hingga merata. Jika masih terlalu kental, tambah dengan sedikit air.
  2. Celupkan pisang ke dalam adonan celupan tersebut hingga terendam semuanya.
  3. Siapkan wajan, tuangkan minyak goreng dan panaskan.
  4. Goreng pisang hingga matang atau berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan hidangkan selagi hangat.






KUE PISANG HIJAU


Kue pisang hijau sebenarnya merupakan perpaduan antara kue dan es dalam penyajiannya, karenanya popular juga dikenal dengan nama es pisang hijau atau es pisang ijo. Kue pisang hijau ini merupakan makanan khas dari daerah Sulawesi Selatan, terutama di kota Makassar.

Beberapa tahun belakangan, es pisang hijau menjadi sangat popular dan banyak disukai karena rasa pisangnya yang legit dan esnya yang segar sehingga menjadi peluang usaha kuliner baru yang tumbuh subur di kota-kota besar di seluruh Indonesia.

Memasuki bulan suci Ramadhan 1433 H yang tinggal beberapa hari lagi, kue pisang hijau ini bisa dijadikan sebagai salah satu alternatif hidangan ringan pembuka puasa nanti. Puasa selain untuk memenuhi kewajiban agama, seringkali membawa makna tersendiri bagi kebersamaan keluarga. Bisa berkumpul bersama keluarga di saat berbuka puasa pasti membawa kesan mendalam, apalagi ditemani es pisang hijau yang segar ini hasil karya sendiri.

BAHAN PISANG HIJAU :

  1. 175 gr tepung beras, ayak
  2. 50 gr tepung sagu
  3. 1/2 sdt garam
  4. 100 ml air daun suji
  5. 6 buah pisang raja matang
  6. 300 ml air
  7. 1/2 tetes pewarna hijau


BAHAN BUBUR/SAUS :

  1. 800 ml santan dari 1 butir kelapa parut
  2. 50 gr tepung beras
  3. 75 gr gula pasir
  4. 1 lembar daun pandan, simpulkan 1/4 sdt garam


BAHAN PELENGKAP :

  1. Es Serut secukupnya
  2. 100 ml sirup cocopandan, siap pakai (bisa menggunakan sirup rasa lain, tergantung selera)
  3. 100 ml susu kental manis


CARA MEMBUAT :
Campurkan tepung beras, garam, air, air daun suji, dan pewarna hijau, aduk rata. Masak di atas api kecil hingga mendidih sambil aduk-aduk agar adonan tidak berbutir. Angkat.
Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil aduk-aduk hingga kalis. Bagi adonan menjadi 6 bagian. Bulatkan dan tipiskan hingga 1/2 cm.
Balut setiap pisang dengan adonan tepung beras hingga semua bagian tertutup rata.
Rebus pisang dalam air mendidih hingga mengapung dan adonan matang. Angkat. Tiriskan. Sisihkan.
Untuk Bubur : Campurkan santan, tepung terigu, gula pasir, daun pandan dan garam, aduk rata. Masak di atas api sedang sambil aduk-aduk hingga kental. Angkat.
Untuk Penyajian : Potong-potong pisang hijau. Letakkan di atas piring saji. Tuangkan bubur. Tambahkan es serut, sirup, dan susu kental manis.
Es pisang hijau siap disajikan dan dinikmati.



KUE LAPIS SAGU



Kue lapis adalah kue khas Indonesia. Dinamakan kue lapis karena kue ini terdiri dari sedikitnya dua warna yang berlapis-lapis. Kue lapis ini bisa dibuat dari tepung beras, tepung sagu atau tepung kanji, santan, gula pasir, garam dan pewarna makanan. Kue lapis berbahan dasar tepung sagu ini bisa ditemui di berbagai daerah di Indonesia.

BAHAN :
  1. 900 gram tepung sagu
  2. 100 gram tepung beras
  3. 700 gram gula pasir
  4. 2.200 ml santan dari 2 1/2 butir kelapa
  5. 6 lembar daun pandan
  6. 3 batang serai, dimemarkan
  7. 10 lembar daun jeruk purut
  8. 1 sendok teh garam
  9. pewarna makanan merah dan hijau atau lainnya sesuai selera


CARA MEMBUAT :

  1. Aduk tepung sagu, tepung beras, sisihkan. Sementara itu rebus santan, gula pasir, daun pandan, serai, daun jeruk purut, dan garam sampai mendidih sambil diaduk.
  2. Setelah santan dingin, tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran sagu sambil diuleni perlahan-lahan. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Masing-masing bagian diberi warna merah, hijau dan sisanya dibiarkan putih.
  3. Panaskan loyang dalam kukusan setelah dioles minyak dan dialas plastik. Tuang dua sendok sayur adonan putih di dasar loyang lalu kukus selama 5 menit.
  4. Tuang dua sendok sayur adonan berwarna hijau. Kukus lagi 5 menit.
  5. Selanjutnya tuangkan kembali dua sendok sayur adonan berwarna putih. Kukus 5 menit.
  6. Kemudian tuang dua sendok sayur adonan berwarna merah. Kukus kembali selama 5 menit. Lakukan bergantian sampai adonan habis.
  7. Setelah lapisan terakhir dituang, kukus kue selama 45 menit, angkat lalu dinginkan.

Untuk 20 potong

Ingat : Komposisi urutan dan pilihan jenis warna untuk lapisan kue lapis bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.







KUE KUPING GAJAH


Kue yang bermotif istimewa ini dinamakan kue kuping gajah karena bentuk kuenya yang unik, tipis, dan bulat melebar, menyerupai bentuk kuping gajah. Kue kuping gajah merupakan salah satu kue tradisional asli Indonesia yang cukup popular, yang cocok disajikan sebagai camilan di saat santai. Kue kuping gajah juga sering ditemukan sebagai hidangan untuk para kerabat dan tamu di hari raya.

Kue kuping gajah selain manis, enak dan renyah, juga memiliki aneka variasi rasa tambahan, mulai dari rasa coklat, vanila hingga rasa moka. Kue kuping gajah ini dapat ditemui di pasar-pasar tradisional dan juga pasar swalayan. Namun, sekarang agak jarang dijumpai karena proses pembuatannya dianggap cukup rumit, mungkin dikarenakan kurangnya informasi. Padahal teknik pembuatannya cukup mudah dan bahan-bahannya pun mudah didapat seperti bisa dibaca pada resep kue kuping gajah di bawah ini.

Kue kuping gajah ini cocok dan aman dikonsumsi semua kalangan usia, karena tidak mengandung bahan pengawet dan pemanis buatan.

BAHAN :

  1. 150 gr tepung terigu
  2. 25 gr tepung maizena
  3. 2 butir telur
  4. 50 gr gula bubuk
  5. 1/2 sdm coklat bubuk
  6. 1/2 sdt vanila
  7. 1/2 sdt garam
  8. 100 ml santan kental


CARA MEMBUAT :

  1. Kocok telur bersama gula bubuk hingga kental, tambahkan vanila dan garam, aduk rata.
  2. Campur tepung terigu dan maizena, tuangkan santan sedikit demi sedikit, aduk rata hingga adonan licin dan dapat dipulung.
  3. Ambil 1/2 bagian adonan, tambahkan coklat bubuk, uleni hingga rata.
  4. Gilas masing-masing adonan hingga setebal 0,5 cm, tumpuk adonan coklat dan putih kekuningan menjadi satu, tekan hingga melekat. Gulung hingga padat, bentuk adonan menjadi silinder, simpan sebentar dalam lemari pendingin.
  5. Keluarkan adonan, potong melintang tipis, gilas kembali potongan adonan hingga tipis, sisihkan.
  6. Goreng kue dalam minyak hangat hingga kue matang dan kering. Angkat, tiriskan. Sajikan. Bisa juga disimpan dulu dalam toples kedap udara agar lebih tahan lama.

Untuk 300 gram
Diposting oleh di
Label: , ,
Lokasi: Jawa Tengah, Indonesia

Tidak ada komentar:

Posting Komentar

Langganan: Posting Komentar (Atom)